Der Abschlussbericht wurde übergeben, das Küchentraining mit Falco ist vorüber und das Ergebnis kann sich sehen lassen: Es schmeckt, ist nachhaltig und es gibt viele Komplimente für Silke und ihr Team!

Im Rahmen der Küchenberatung wurde der Abschlussbericht von dem Koch und Küchentrainer Falco Rösner von "Stadt-Land Küche" am 29. April an die Küchen- und Geschäftsleitung übergeben.

Das Ergebnis zeigt einen beachtlichen Rohverarbeitungsanteil von mehr als 90% und die Erhöhung des Anteils an Bio-Lebensmitteln auf 12% und würdigt die effiziente und durch gutes Handwerk gezeichnete Verarbeitung der Zutaten in der Küche. Schon immer wurde hier mit großem Einsatz geschält und geschnippelt, anstatt auf verarbeitete Lebensmittel zurückzugreifen. Nachhaltig wurden übriggebliebene Gemüseabschnitte für Brühenansatz vorbereitet, Reste weiterverarbeitet etc. Inzwischen werden z.B. auch Hülsenfrüchte als Trockenware verarbeitet.

Besonders anerkannt wurde die langjährige Erfahrung der Küchenleitung, der ressourcenschonende Umgang mit den Waren, die Aufgeschlossenheit, Neues auszuprobieren und das gute Miteinander und Zusammenspiel im Küchenteam, die Einbeziehung der Schülerinnen und Schüler sowie die gesamte Atmosphäre in Küche und Mensa .

Die Teilnahme am Projekt mit den Anregungen durch das Küchentraining mit Falco Rösner, zahlreiche neue Inspirationen und Tipps haben nach Projektabschluss nicht nur einen Zuwachs an biologischen und regionalen Produkten erhöht; sie bestärken auch das Team um Silke, dass unsere Küche auf dem richtigen Weg ist.

Zum Abschied wurde eine umfangreiche Datenbank mit Rezepten übergeben, von denen sicher einige zukünftig den Huckepack-Speiseplan bereichern werden.

Hier findet ihr Einblicke in den letzten Praxistag während des Küchentrainings am 11. März:
Ein letzter Praxistag - Stadt-Land-Küche

Zum Projekt: Stadt-Land-Küche - Stadt-Land-Küche

Förderung:

Die sachsenweite Maßnahme wird finanziert durch Steuermittel auf Grundlage des vom Sächsischen Landtag beschlossenen Haushaltes.

Abschluss des Projektes "Stadt-Land-Küche"